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炒双冬

炒双冬 是一道上海的汉族传统名菜,以香菇、冬笋等为原料,精心炒制而成,属于沪菜系。 炒双冬的营养价值 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠

冬笋,沪菜
炒双冬

炒双冬是一道上海的汉族传统名菜,以香菇、冬笋等为原料,精心炒制而成,属于沪菜系。

炒双冬的营养价值

  • 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
  • 香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
  • 菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
  • 香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

炒双冬的做法

主料:冬笋400克,冬菇(干)100克。

调料:色拉油适量,酱油1汤匙,味精适量,香油适量,高汤150克,生粉适量。

  1. 将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片;
  2. 烧热锅,下油,烧至八成熟,下冬笋走油,约20分钟,用漏勺捞起。将冬菇拧干水,下锅走油,炸去表面水分,倒入漏勺滤油;
  3. 锅内留适量油,先下冬笋煸炒几下,再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟,放入味精,用生粉水勾芡,淋入香油,装碟即可。

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