食堂菜谱

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瓜姜鱼丝

瓜姜鱼丝 是上海地区汉族传统名菜,属于上海菜。咸鲜味,菜品特点:色泽洁白,鱼丝细嫩,瓜姜香脆,鱼咸适口。 瓜姜鱼丝的营养价值 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。 鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,

青鱼,沪菜
瓜姜鱼丝

瓜姜鱼丝是上海地区汉族传统名菜,属于上海菜。咸鲜味,菜品特点:色泽洁白,鱼丝细嫩,瓜姜香脆,鱼咸适口。

瓜姜鱼丝的营养价值

  • 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。
  • 鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

瓜姜鱼丝的做法

主料:青鱼600克。

辅料:酱黄瓜25克,鸡蛋70克。

调料:色拉油适量,食盐2克,酱油25克,味精1克,葱1克,香油5克,黄酒15克,猪油(板油)75克,豌豆淀粉5克。

  1. 将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,洗净,斩去头和尾,去皮,去骨,切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝;
  2. 将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清,精盐,味精,绍酒,干淀粉拌和上浆;
  3. 炒锅上火,用油滑锅后下油,烧至五成热,将鱼丝下锅滑熟取出,锅内留油少许,下葱段稍煸 ,加鲜汤50克,放盐,味精,烧开后用湿淀勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

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