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红烧鮰鱼

红烧鮰鱼 是上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。此菜肥腴软糯,咸中带甜。先将鮰鱼洗净沥干,斩块,放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油,锅中放入姜片、葱段、少许油,略煸炒一下,放入鱼块,加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉,翻炒几下,加盖焖10分钟左右。最后,勾

鮰鱼,沪菜
红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。此菜肥腴软糯,咸中带甜。先将鮰鱼洗净沥干,斩块,放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油,锅中放入姜片、葱段、少许油,略煸炒一下,放入鱼块,加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉,翻炒几下,加盖焖10分钟左右。最后,勾芡,装盆即成。

红烧鮰鱼的营养价值

  • 鮰鱼为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。
  • 鮰鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容有疗效。

红烧鮰鱼的做法

主料:鮰鱼1条。

调料:色拉油适量,酱油适量,味精适量,葱适量,姜适量,白糖适量,胡椒粉适量,黄油适量,生粉适量。

  1. 先将鮰鱼洗净沥干,斩块,放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油;
  2. 锅中放入姜片、葱段、少许油,略煸炒一下;
  3. 放入鱼块,加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉,翻炒几下,加盖焖10分钟左右;
  4. 最后,勾芡,装盆即成。

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