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京葱鸡块

京葱鸡块 是一道由光鸡为主要材料做成的菜品。 京葱鸡块的营养价值 鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和

鸡块,沪菜
京葱鸡块

京葱鸡块是一道由光鸡为主要材料做成的菜品。

京葱鸡块的营养价值

  • 鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
  • 鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
  • 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

京葱鸡块的做法

主料:鸡肉400克,粉条(干)75克,冬笋75克。

调料:色拉油800克,食盐3克,酱油15克,味精2克,葱100克,姜片5克,料酒15克,番茄酱30克,白糖15克,面粉40克,高汤50克,猪油(板油)50克。

  1. 冬笋切成滚刀块。京葱切成段。鸡肉剁成块。粉条用温水泡至回软。鸡块用面粉30克,精盐1克拌匀。京葱用余下的面粉、精盐0.5克拌匀;
  2. 鸡块下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬捞出,待油温升至八成热时,下入冬笋块略炸,再下入京葱段炸呈金黄色,倒入漏勺。锅内放猪油40克烧热,下入姜片爆香,下入番茄酱略炒,烹入料酒,加入鲜汤、酱油、精盐、白糖,下入鸡块大火烧开,改用小火炖至熟烂,下入粉条炖熟。将鸡块、粉条捞出,装入盘内;
  3. 冬笋块、京葱段下入鸡汤锅内烧至汤汁浓稠,加味精,淋入余下的猪油;
  4. 将烧好的冬笋块、京葱段及汤汁出锅盛在盘内鸡块上即成。

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