食堂菜谱

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韭黄鳝糊

韭菜炒黄鳝是用黄鳝、韭菜并加以各种辅料制作成的一种适用于性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛的食物。 韭黄鳝糊的营养价值 有热证、实证(如口干、痰黄、便硬)或有感冒之人,不宜食用或少食。黄鳝,补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补

鳝鱼,沪菜
韭黄鳝糊

韭菜炒黄鳝是用黄鳝、韭菜并加以各种辅料制作成的一种适用于性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛的食物。

韭黄鳝糊的营养价值

有热证、实证(如口干、痰黄、便硬)或有感冒之人,不宜食用或少食。黄鳝,补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴,可长期服食,适合怕中药味道的人。

韭黄鳝糊的做法

主料:鳝鱼3条。

辅料:韭黄100克。

调料:色拉油5汤匙,姜3片,蒜3汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,白砂糖2汤匙,生粉2茶匙,白酒1汤匙,水1/4杯。

  1. 用镬烧大开水将黄鳝拖水,待鳝身的潺变白色(离身)即可捞起落冻水冲中冷却,用水喉冲甩白潺和血水,再切段备用;
  2. 韭黄洗净切段,用小许蒜茸和生油起镬,大火快炒10秒后平均置碟中;
  3. 再重新起镬落生油、少许蒜茸和姜片爆香,再放入黄鳝段快炒,加入1/4杯清水盖上镬盖1分钟   4.打开镬盖后加入其余蒜茸、砂糖、生抽、老抽、烧酒快炒10秒,生粉埋献。将黄鳝置於韭黄上,让汁渗入韭黄即可。

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