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红烧扇形甩水

红烧扇形甩水 是上海市汉族传统名菜之一,本菜是取鲩鱼的活肉部位--鱼尾烹制而成,色泽酱红,形如折扇,色香味形皆美。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。 红烧扇形甩水的营养价值 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的

草鱼,沪菜
红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海市汉族传统名菜之一,本菜是取鲩鱼的“活肉”部位--鱼尾烹制而成,色泽酱红,形如折扇,色香味形皆美。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。

红烧扇形甩水的营养价值

  • 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
  • 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
  • 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

红烧扇形甩水的做法

主料:草鱼2尾。

调料:酱油适量,味精适量,姜适量,老抽适量,淀粉适量,小葱适量,白糖2匙,白酒适量,水适量。

  1. 鱼尾洗净拭干,切成块,用少许盐和胡椒粉腌片刻;
  2. 下锅前扑上适量干粉,炸(或煎)至金黄,备用;
  3. 爆香葱段和姜片,下汁料烧开(汁料:老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量);
  4. 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓,用适量生粉水勾芡即可。

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