食堂菜谱

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节节登高

节节登高 是一道传统的汉族名菜,据说属于上海菜,也就是我们最喜爱的糖醋排骨,用的是肋骨,斩成均匀的段,上浆腌制后要经过2次油炸是我们最传统的保留烹饪方式,成品酱香浓郁,酸甜适口,肉质非常的鲜香,骨头已经炸的酥烂都能咬碎。是过年年夜饭上一道讨好口彩的菜

猪小排,沪菜
节节登高

节节登高是一道传统的汉族名菜,据说属于上海菜,也就是我们最喜爱的糖醋排骨,用的是肋骨,斩成均匀的段,上浆腌制后要经过2次油炸是我们最传统的保留烹饪方式,成品酱香浓郁,酸甜适口,肉质非常的鲜香,骨头已经炸的酥烂都能咬碎。是过年年夜饭上一道讨好口彩的菜肴。

节节登高的营养价值

猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

节节登高的做法

主料:猪小排500克。

辅料:花生油100毫升,食盐3克,番茄酱2汤匙,生抽1.5汤匙,香醋1汤匙,白糖2汤匙,料酒1汤匙,生粉2汤匙,姜5克。

  1. 猪肋排泡清血水后洗净捞起;
  2. 准备姜丝;
  3. 先用盐、料酒、生粉和姜丝上浆腌制2小时;
  4. 准备番茄酱2调羹,一调羹半生抽,一调羹香醋,2调羹白糖调匀;
  5. 热锅温油下入排骨;
  6. 煎炸之微黄捞起;
  7. 再等油温升高后加入用中火煎炸至颜色金黄骨头捞起;
  8. 另起锅,加入番茄酱爆出香味;
  9. 再倒入调好的料汁;
  10. 煮开后加入香油(一调羹);
  11. 倒入排骨让酱汁全部裹上排骨后熄火出锅。

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