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虾籽大乌参

虾籽大乌参 是由水发大乌参红烧而成的上海菜。虾籽入锅时,要均匀地撒在大乌参上,要用小火焖制。 虾籽大乌参的营养价值 海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇。 海参号称精氨酸大富翁。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

海参,上海菜
虾籽大乌参

虾籽大乌参是由水发大乌参红烧而成的上海菜。虾籽入锅时,要均匀地撒在大乌参上,要用小火焖制。

虾籽大乌参的营养价值

  • 海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇。
  • 海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
  • 参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首,可以参与血液中铁的运输,增强造血能力。
  • 含有特殊的活性营养物质,海参酸性粘多糖,海参皂甙(海参素、海参毒素),海参脂质,海参胶蛋白,牛磺酸等。

虾籽大乌参的做法

主料:海参250克。

辅料:虾籽2克,小葱20克,黄酒15克,豆油30克。

调料:酱油10克,味精2克,蚕豆淀粉13克,白砂糖4克,猪油(板油)30克。

  1. 炒锅置中火上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油;
  2. 炒锅置旺火上烧热,放入热豆油,烧到八成熟时,将水发大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱微小时,捞出沥油;
  3. 随后把锅内热油倒出,锅内留余油,放入大乌参,再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开,加盖,用小火烧四分钟左右;
  4. 再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里;
  5.  锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。

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