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香辣水煮虾丸

将虾肉搭配些许鱼肉和五花肉,斩成肉泥,搓成肉丸,在红火热辣的汤汁中滚熟,再配些蔬菜垫底,一碗鲜香软糯、麻辣诱人、无比下饭的水煮虾丸出锅了。 香辣水煮虾丸的营养价值 虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉

虾仁,川菜
香辣水煮虾丸

将虾肉搭配些许鱼肉和五花肉,斩成肉泥,搓成肉丸,在红火热辣的汤汁中滚熟,再配些蔬菜垫底,一碗鲜香软糯、麻辣诱人、无比下饭的水煮虾丸出锅了。

香辣水煮虾丸的营养价值

  • 虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
  • 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
  • 鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
  • 有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
  • 有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
  • 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
  • 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
  • 有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

香辣水煮虾丸的做法

主料:虾仁400克,鱼肉100克,五花肉50克。

辅料:大白菜100克,鸡蛋1个,淀粉1汤匙。

调料:食盐1/2茶匙,葱1段,姜1块,香菜2根,白胡椒粉1/2茶匙,植物油2汤匙,郫县豆瓣酱3汤匙,水适量。

  1. 适量葱姜用温水浸泡出味,滤去葱姜,留葱姜水备用;
  2. 大白菜和香菜洗净控水,备用;
  3. 大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用;
  4. 将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥,有肉锤的可以砸一砸,口感更细腻;
  5. 肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲,即搅拌不动了;
  6. 肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋,其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉;
  7. 顺原来的方向搅拌均匀,成肉馅备用;
  8. 起炒锅,热锅入凉植物油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
  9. 随即加入适量开水,转中火;
  10. 煮至汤汁将沸未沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中;
  11. 保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用;
  12. 汤汁中加入适量盐和白糖调味,并大火煮开;
  13. 下入白菜叶,再次大火煮开;
  14. 捞出白菜叶垫在容器底部;
  15. 白菜上摆上肉圆;
  16. 浇上汤汁,撒适量香菜叶提味,即可。

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