食堂菜谱

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钱江肉丝

钱江肉丝 为我的老师杭帮菜掌门人胡忠英先生所创,是胡老师的拿手菜之一,该菜以杭帮菜为基础,融合了北派的浓重口味和南派的精细刀工,博采众家之长,成为了一道适合大江南北的名菜,此菜色泽红亮,香味扑鼻,味道醇厚,甜而不腻,酱香浓郁,下面分享制作过程。 钱江

猪肉,杭帮菜
钱江肉丝

钱江肉丝为我的老师杭帮菜掌门人胡忠英先生所创,是胡老师的拿手菜之一,该菜以杭帮菜为基础,融合了北派的浓重口味和南派的精细刀工,博采众家之长,成为了一道适合大江南北的名菜,此菜色泽红亮,香味扑鼻,味道醇厚,甜而不腻,酱香浓郁,下面分享制作过程。

钱江肉丝的营养价值

  • 猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
  • 猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
  • 猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

钱江肉丝的做法

主料:猪里脊肉400克。

辅料:葱适量,甜面酱50克,生姜适量。

  1. 原料及辅料为,大里脊肉,葱,姜,甜面酱(最好选用粗的香葱,但是由于现在菜场的葱都很细,很难切丝,所以我选用大葱代替);
  2. 将葱切丝分为葱白和葱绿分开装;
  3. 姜也切丝;
  4. 里脊肉用下批法,片成薄片,然后叠在一起,切成细丝;
  5. 在用清水漂洗干净;
  6. 肉丝沥干水,然后加花雕,盐,味精抓匀出粘性,然后在加适量湿淀粉抓匀,在加入一些色拉油(加色拉油可以防止粘连,下面是要油锅里划油,如果不打算划油这里就不要加油了);
  7. 这里有一句口诀,葱白垫底,葱绿围边,淋上辣油,姜丝盖顶;
  8. 起油锅烧至4成热,下肉丝划散,然后捞出(不打算划油的话,就用水油划或者直接水划,就是锅中水烧开,然后下如肉丝划散断生即可);
  9. 起油锅,加适量油,放入一个葱结炝锅,然后捞出葱结;
  10. 加甜面酱炒香,然后在加花雕,酱油,盐,味精,白糖,清汤烧煮片刻,勾一个薄芡然后放入肉丝,翻匀即可出锅,出锅后淋上适量辣油,姜丝盖顶,即可食用。

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