食堂菜谱

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泡椒鱼

能买到这样的灯笼泡椒是喜辣一族的口福,无辣不欢的我,自然欣喜若狂,放冰箱后天天琢磨着来做点啥。在东直门簋街,这种泡椒多是用来制作牛蛙的,鉴于家里人对蛙类还是不敢食,所以选择了鱼。做完感觉特别像外面做的馋嘴鱼,相当地挑战味蕾,热情的泡椒透着热烈的辣,

草鱼,川菜
泡椒鱼

能买到这样的灯笼泡椒是喜辣一族的口福,无辣不欢的我,自然欣喜若狂,放冰箱后天天琢磨着来做点啥。在东直门簋街,这种泡椒多是用来制作牛蛙的,鉴于家里人对蛙类还是不敢食,所以选择了鱼。做完感觉特别像外面做的馋嘴鱼,相当地挑战味蕾,热情的泡椒透着热烈的辣,让你不得不多吃几碗饭,我妥妥地把它归属为饭扫光一系列。

泡椒鱼的营养价值

  • 富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
  • 富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
  • 富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
  • 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

泡椒鱼的做法

主料:草鱼1条。

辅料:红灯笼泡辣椒130克,陴县豆瓣酱2汤匙,长泡椒2根,姜2片,大蒜2瓣,盐适量,胡椒粉适量,白糖1茶匙,酱油1/4茶匙,清水600毫升,干淀粉2汤匙,料酒1汤匙,香菜适量,白芝麻适量,食用油适量。

  1. 腌鱼:盐1/2茶匙,白胡椒1茶匙,干淀粉2汤匙量,料酒1汤匙;
  2. 炒煮:红灯笼泡辣椒130克,陴县豆瓣酱2汤匙,长泡椒2根,姜3片,蒜2瓣,盐少许,胡椒粉1/8茶匙,糖1茶匙,酱油1/4茶匙,清水600ML,香菜、白芝麻适量,草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净;
  3. 切成块状,放入大的容器内;
  4. 将所有腌鱼的原料倒入容器中,将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右;
  5. 锅中坐油烧热,大约7成热可以下入鱼肉;
  6. 炸一遍后捞出;
  7. 待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆,捞出沥油备用;
  8. 姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈;
  9. 另起一锅,倒入炒菜量油烧热,依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈;
  10. 倒入陴县豆瓣酱,不停翻炒至出红油儿;
  11. 将灯笼泡红辣椒倒入锅中;
  12. 翻炒后加入清汤;
  13. 大火将汤煮开后,加入盐、糖、酱油、白胡椒;
  14. 将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟;
  15. 临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿;
  16. 盛出即可食用。

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